Kalbsfont braun

Für 10 Personen:

1 kg Kalbsknochen
20 g Öl
200 g Zwiebel
150 g Karotten
100 g Sellerie (Knolle)
50 g Tomatenmark
200 ml Rotwein
2 l Wasser
1 EL Gewürze: Salz, Pfefferkörner
etwas Knoblauch, Lorbeerblatt


Anleitung:

Kalbsknochen im Rohr bei 180 °C 30 Minuten braun braten. Zwiebel, Karotten, Sellerie schälen und in grobe Würfel schneiden. Öl in einen hohen Topf geben und das Gemüse mit den Zwiebeln hellbraun rösten. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.

Mit Rotwein ablöschen und den Rotwein einkochen lassen. Mit Wasser aufgießen. Gewürze und die angebratenen Knochen zugeben und 2-3 Stunden köcheln lassen. Durch ein Spitzsieb seihen. Mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken.

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